제주도 '2023 향토음식' 장인 1명, '향토음식점' 18개소 추가 지정

제주특별자치도는 제주 고유 음식, 즉 '향토음식' 문화를 보존.육성하기 위하여 2023년도 신규 제주 향토음식 명인 1명과 향토음식점 18개소를 추가 지정하였다고 밝혔습니다. 

2023년도 신규 향토음식명인.장인.전수자 및 향토음식점 지정 공고 결과(8월21일~10월13일) 향토음식장인 1건, 향토음식점 28개소가 신청을 하였습니다.

「제주특별자치도 향토음식 육성 및 지원조례」제4조, 「같은 조례」 제7조 및 제8조에 따라 서류와 현지 심사 후, 2023년 12월 향토음식육성위원회의 심의를 통하여 최종 선정하였습니다. 

향토음식장인은 강상민 '한라산아래첫마을' 대표가 제주메밀 음식류 분야(비비작작면 외)로 최종 선정되었습니다. 
  
제주 향토음식 명인은 제주도에 거주하며 향토음식과 관련하여 분야별 최고 수준의 기능으로 향토음식 육성 발전에 공헌한 사람입니다. 

제주도는 전국 1위의 메밀 주산지로, 향토음식으로써의 지역성과, 보존 가치성, 향후 발전 가능성을 고려하여 제주메밀 음식류 장인을 선정하였습니다. 

강상민 장인은 직접 재배한 제주 메밀을 글루텐이 없는 100퍼센트(%) 메밀면으로 직접 가공하는 기술을 보유하고 있으며, 90퍼센트 이상 제주 식재료를 사용하여 면을 만듭니다.

한라산을 형상화하고 제주도의 각각의 몫으로 나눠주는 ‘반’의 문화를 접목한 비비작작면 등 제주 메밀을 활용한 조배기, 메밀 전 등 다양한 제주산 메밀음식 음식 등을 개발, 판매하고 홍보하는데 주력하여 왔습니다.
 
또한 제주 메밀음식 체험교육 및 음식문화 교류, 제주메밀문화원 등을 통하여 대중에게 음식을 알리려는 노력을 다각도로 펼치고 있으며, 판매 수익금을 마을발전기금에 기부하는 등 다양한 사회공헌 활동도 병행하고 있습니다. 

향토음식점은 총 18개소(제주시 11개소, 서귀포시 7개소)를 선정하였습니다. 
 
향토음식점은 제주지역의 특산물을 이용하거나 지역의 독특한 조리법으로 조리된 지역 고유의 맛을 내는 음식과 이를 기본으로 개발된 새로운 음식을 취급하는 음식점을 뜻합니다. 
 
행정시 별 현지심사 평가단 2개조가 1차 현장심사를 통해 음식의 향토성(40), 위생관리(30), 서비스(30)를 심사하고, 최종 80점 이상인 업소를 대상으로 도 향토음식육성위원회 심의를 거쳐 최종 선정하였습니다. 

이와 함께 향토음식육성위원회 심의를 통하여 미운영 중인 향토음식점 3개소에 대한 지정 취소도 결정하였습니다.
이로써 도 지정 향토음식점은 총 59개소로 지정·운영할 예정입니다.

제주도는 향토음식장인과 신규 향토음식점 선정 대상에 대해 올해 12월 말 지정서를 수여하고 향토음식점 지정 간판을 제작하여 배부할 계획입니다.

향토음식장인에게는 지정패를 수여하며, 향토음식 교육 및 조리법 전수, 품평회 참가 등의 지원과 함께 조리법 책자 제작, 온라인 홍보물(컨텐츠) 제작 등 향토음식의 보전과 계승을 위한 지원을 합니다. 

향토음식점에는 제주특별자치도 지정 간판 제작 배부 및 향토음식점별 홍보영상 제작과 더불어 도.제주관광공사.제주관광협회 공식유튜브 및 누리소통망(SNS)을 통하여 홍보 지원을 합니다. 

◎ 향토음식 명인․장인․전수자 지정현황 : 향토음식장인 1명

구분	성명	분야	지정일	비고
장인	강상민	제주 메밀음식류 (비비작작면 외)	2023.12.20.	제5호

 

◎ 향토음식점 지정현황 : 18개소(제주시 11곳, 서귀포시 7곳)

연번	업소 명	소재지(주소)	간판 음식	비고 (지정일)
1	만부정	제주시 사장길 38(연동)	복어요리 (복국, 김치복국, 복튀김)	2023.12.20.
2	삼대전통고기국수	제주시 신대로5길17(연동)	고기국수	2023.12.20.
3	햇살가득돌담집	제주시 조천읍 함대로 25-1	흑돼지 쌈 정식	2023.12.20.
4	동진식당	제주시 용화로 51-1	고기국수, 돔베고기, 몸국, 고사리육개장	2023.12.20.
5	산지물식당	제주시 임항로 26(건입동)	물회(모듬, 자리, 한치) 조림(쥐치, 갈치)	2023.12.20.
6	복집식당	제주시 흥운길 85(용담이동)	갈치국, 갈치조림, 성게국	2023.12.20.
7	골막식당	제주시 천수로 12	고기국수	2023.12.20.
8	신성할망	제주시 신대로 7길 23(연동)	고기국수, 몸국	2023.12.20.
9	고모네돔베	제주시 조천읍 선교로 519	고기국수, 몸국	2023.12.20.
10	함덕촐래밥상	제주시 함대로 57	각재기국	2023.12.20.
11	수다뜰	제주시 명림로 164(봉개동)	콩국두부정식, 손두부두루치기	2023.12.20.
12	해왓	서귀포시 성산읍 신고로 30-1	조림(갈치, 우럭, 고등어), 구이(갈치, 고등어), 성게미역국, 물회	2023.12.20.
13	삼보식당	서귀포시 중정로 25	뚝배기, 옥돔무국, 갈치조림, 옥돔구이	2023.12.20.
14	공천포식당	서귀포시 남원읍 공천포로 89	물회(자리, 전복, 한치)	2023.12.20.
15	혼차롱식개집	서귀포시 동문로 50(서귀동)	식개집정식(빙떡, 옥돔구이, 돼지고기산적)	2023.12.20.
16	테왁	서귀포시 서호남로32번길 10-4(서호동)	전복소라돌솥밥, 전복죽, 돌문어비빔밥	2023.12.20.
17	대정고을식당	서귀포시 대정읍 일주서로 2258	돔베고기, 고기국수	2023.12.20.
18	진주식당	서귀포시 태평로 353(서귀동)	오분작뚝배기, 전복뚝배기	2023.12.20.

  ※ 지정 취소(2023년 12월) : 덤장(건물철거), 금뽕똘(장기휴업), 흑마가든(지위승계)

문경삼 제주도 농축산식품국장은 “향토음식의 발굴과 보전, 계승과 발전을 위해 노력하며 지정된 향토음식점에 대한 지원·관리체계를 강화해 관광과 연계한 적극적인 콘텐츠 홍보로 도민과 관광객이 즐겨 찾는 제주 먹거리 브랜드를 만드는데 힘쓰겠다”고 말하였습니다.

출처 : 제주특별자치도